食べモノのコト：大槌 三浦精肉店のオススメ短角牛・岩手黒毛和牛

【岩手県：短角牛、岩手・黒毛和牛、野田村産山ぶどう】

岩手県・短角牛のカットステーキ　野田村山ぶどうのソース添え、

岩手県・黒毛和牛のカットステーキ　柚子胡椒

牛肉は、大槌・三浦精肉店の三浦さん厳選!!

牛肉と赤ワインの組み合わせは有名ですが、
実は小さいけれど、山ぶどうもぶどう！
脂身が少ない赤身”the 肉!!”という短角牛に、山ぶどうの酸味が相性抜群。

肉の強い味に負けず、旨みを引立て、お肉特有の脂を爽やかに中和してくれます♪
しかも...抗酸化作用を持つポリフェノールがたっぷり!!
これで牛肉のコレステロールも気にならないかも...??笑

今回のソースは”山ぶどうのピューレ”に、オリーブオイルを加えて煮詰め、

ブラックペッパーを振ったもの。
ツンとした酸味が苦手な方にも好まれるソースだと思います♪

こってり系には、あっさり系...で、
黒毛和牛は柚子胡椒で頂きました〜☆
この柚子胡椒を、麦香豚のしゃぶしゃぶに使っても
お・い・しーーーーぃっです（>v<）

---豆知識--- 
いわて短角牛（たんかくぎゅう） 

 

短角牛は大自然の野山を駆け回り、のびのびと育つため、
しなやかに引き締まり、赤身中心・脂肪分少なめのお肉になります（^^）

”霜降り肉”とは見た目も食感も対照的！

赤身は、アミノ酸がたっぷり。

甘み、うまみ、ほろ苦さ...かみしめるごとに味わいが深まります！
脂肪が少ないので後味はあっさり！
しつこさもなく、胸焼けしにくいようです。

 

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：滝沢村・イケメンが育てる麦香豚のしゃぶしゃぶ

【岩手県滝沢村産：麦香豚】

お待ちかねのお肉は、まず”麦香豚（ばっこうとん）”をしゃぶしゃぶで。


麦が香る肉...ってなんだか優しい感じがします（^^）
餌に大麦を混ぜて与えることから名付けられた”麦香豚”は、 
柔らかな肉質とフルーティーな香りが特徴の風味豊かな豚肉!!
 
しゃぶしゃぶにすると、お肉は”ふんわり”、脂身はさっぱり、でもぷるぷるに!!
...これは口に入れたら大変ですっ!!

今回はゴマだれで頂きましたが、
”麦香豚”の旨みが活きるあっさりポン酢や柚子胡椒もオススメ（^v^）

”おいしぃ〜!!”の歓声があちこちで上がり、あっという間にしゃぶしゃぶが終わるテーブルもありました!!

覚えて下さい、”麦香豚”。
滝沢村の三浦さんが育てています〜！  


---豆知識--- 
麦香豚（ばっこうとん）

麦を食べて育てられているので麦香豚。
老化防止に役立つビタミンＥが豊富で、
”ビタミントン”という名でも呼ばれています。
麦香豚は三浦さんのところのお肉のブランドです。

口溶けの良いやわらかさ、噛む程に甘みが染み出すこのお肉。
薄めの味付けがよく合います。

このお肉を持っている方が生産者さんなのですが...
”息が止まる程のイケメン”（滝沢村役場女性職員談。）なのです（^v^）
お顔はそのうち...♪

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：凍み大根の煮物

【岩手県産：凍み大根、鶏もも肉】

こちらは、ただの煮物ではありません!!
”凍み大根”という、極寒地域の伝統的な保存食を使った煮物で、
乾燥したヘチマのような大根をじっくり、
丁寧に時間をかけて優しく水分を戻すことが
凝縮された旨みを余すことなく味わえます。
昔、田植えの時期の昼食は、
冬の間に作っておいた“凍み大根”とおむすびが定番だったそうです！

”凍み大根”は、水を含ませたスポンジのよう。
噛んだとたん、凝縮された大根の甘みと煮汁の旨みが
口中にじゅわ〜っ解き放たれます!!

今回は、人参、しいたけ、こんにゃくの他、
岩手県産の鶏肉が入り、旨みたっぷりの煮物となりました（^^）


---豆知識--- 
凍み大根（しみだいこん）

ALL手仕事!!
大根を熱湯で茹でて紐を通し、
真冬に寒風の当たる軒下等に干して作ります。
＊イメージとしては高野豆腐（凍り豆腐・凍み豆腐）の大根版で、同じ製法の保存食です!!

夜、気温が氷点下となると大根が凍り、
日中は太陽を浴びて解凍する…このサイクルを繰り返すことで
大根のもつ旨味や栄養がじっくりと凝縮。

1ヶ月半~2ヶ月かけて乾燥させることで、
甘味を徐々に増すという、超スローな食材です（^^）

この時期、岩手県北の道の駅に行くと
色々なサイズの凍み大根が販売されています〜！
乾物ですので、使う際には戻し過ぎにご注意下さい♪

 　 

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：ホタテのバター焼き

【宮城県石巻市雄勝町：ホタテ】　

大きなホタテが届きましたっ！
”ホタテだ〜”と、わかめしゃぶしゃぶで盛り上がる会場が、

更に大盛り上がり...！

一口、二口...では到底食べきれない、
立派な貝柱のホタテは、香ばしいバター焼きに。
じゅわ〜っと旨みが溢れます。

キャビア、松茸〜...のように、
もの凄く高級な食材というわけではありませんが、

馴染みのある食材だからこそ、

楽しかったイベント（例えば海でのBBQ!!）、仲間、その場所も思い出され、

食材の美味しさに一人一人の「＋」の味付けが加わるのだと思います（^^）

次にホタテを食べる時に、食べナイトを思い出して頂ければ嬉しいです!!

---豆知識---
ホタテの雄雌

当日質問も頂いたのですが、
1年目まではすべて雄で、
2年目から半分くらいが雌に雌雄転換するそうです!!（生命の不思議...☆）

 

見分け方：三日月形の部分
白っぽいものが雄、
ピンク色っぽいものが雌です！
（＊写真では手前の半分切れてしまっているのが雌、奥のホタテが雄です。）

あまり気にしたことがありませんでしたが...
これからはちょっと気にしてみて下さい（^^）

よくよ〜く噛みしめてみると、ちょっと味が違うんです。

是非、自分の好みを見つけてみて下さい♪ 

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：厳選素材の天ぷら盛り合わせ

【宮城県気仙沼市・厳選素材の天ぷら盛り合わせ】
天日干し・イサダのかき揚げ/わかめの天ぷら/茎わかめの天ぷら

わかめは酢のものか、しょうゆ・マヨネーズ...生で食べるのみ、
という方も多いのですが、揚物にもgoodです。
しかし...水分の多いわかめ。

一歩間違えると、大やけどします。

ので、わかめをサクッと揚物にする場合は、
水気を十分すぎる位しっかりとった後、片栗粉をまぶして
揚げると簡単です♪
ただし、この場合は天ぷらではなく”唐揚げ”になりますね。


---豆知識---
生わかめの下処理
生わかめは濃い茶色ですが、熱を加えることで鮮やかな緑色になります!!

一般的には、
沸騰したお湯（鍋やボウル）に入れて戻すことが多いのですが、
わかめに熱湯をかける方が断然美味しく仕上がります。
使うお湯の量は多くなりますが、コリコリ食感は抜群。更に、冷凍保存⇒解凍　して使う場合に歴然と差が出ます!!
冷凍保存の際には、是非こちらの下処理をオススメします!!

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：ぶっといひじき炒め

【宮城県気仙沼産・ぶっといひじき炒め】★唐桑漁師のおかーさんの味

 

”こんなに肉厚なひじきは初めて!!”
”ぷりっぷりしてる！”
”歯ごたえがあってスゴく美味しい！”と、
定番中の定番...のはずのひじきが大好評でした。

漁師さんにお伝えしたところ
『そこに集まった人たちはホントに日本人か？』と、
その反応に驚いていました。

こちらは特別に漁師の佐々木さんのおかーさんに作って頂いたもので、
今回はひじきを存分に味わって頂く為に９割はひじき...！！

ひじきは手間がかかるもので、高価なものですので、
漁師さんのお家でも、普段はにんじん、こんにゃく、油揚げ...
他の具をたっぷり入れます。
こんなに贅沢なひじき炒めはないそうです♪♪

---豆知識---
開口（かいこう）

 











魚貝藻類の中には、採取出来る日が決められているものが
あり、許可された日を開口（かいこう）と呼びます。
その日は浜は大忙し…!!

ウニ、アワビ等が有名ですが、
磯にも開口があり、今回使用したひじき、まつもの他、
ふのりやのり等…、開口時にのみ採取出来るものです♪
＊注意：採取出来るのは漁業権を持っている方限定です!!

貴重な食材、天然のひじき、まつも…を分けて頂き
ありがとうございました！！

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて