食べモノのコト：野田村・のだ塩をつかったさば飯

【岩手県野田村産：のだ塩】 ＊さばは青森の八戸漁港水揚げ使用。

 











おかわり続出!!
2合あたり半身のさばが入っているのでとっても贅沢〜☆

炊飯前にさばの身を入れ、ご飯と一緒に
ふっくらとした身に炊かれています！
それを...一気にほぐします!!

さばは、のだ塩でしっかり保水され、
長時間の加熱でもパサパサせず、しっとりとした柔らかい食感。

とにかく...美味しいのです。
2升だったかな...??
あっという間に完食となりました〜！

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：大槌 三浦精肉店のオススメ短角牛・岩手黒毛和牛

【岩手県：短角牛、岩手・黒毛和牛、野田村産山ぶどう】

岩手県・短角牛のカットステーキ　野田村山ぶどうのソース添え、

岩手県・黒毛和牛のカットステーキ　柚子胡椒

牛肉は、大槌・三浦精肉店の三浦さん厳選!!

牛肉と赤ワインの組み合わせは有名ですが、
実は小さいけれど、山ぶどうもぶどう！
脂身が少ない赤身”the 肉!!”という短角牛に、山ぶどうの酸味が相性抜群。

肉の強い味に負けず、旨みを引立て、お肉特有の脂を爽やかに中和してくれます♪
しかも...抗酸化作用を持つポリフェノールがたっぷり!!
これで牛肉のコレステロールも気にならないかも...??笑

今回のソースは”山ぶどうのピューレ”に、オリーブオイルを加えて煮詰め、

ブラックペッパーを振ったもの。
ツンとした酸味が苦手な方にも好まれるソースだと思います♪

こってり系には、あっさり系...で、
黒毛和牛は柚子胡椒で頂きました〜☆
この柚子胡椒を、麦香豚のしゃぶしゃぶに使っても
お・い・しーーーーぃっです（>v<）

---豆知識--- 
いわて短角牛（たんかくぎゅう） 

 

短角牛は大自然の野山を駆け回り、のびのびと育つため、
しなやかに引き締まり、赤身中心・脂肪分少なめのお肉になります（^^）

”霜降り肉”とは見た目も食感も対照的！

赤身は、アミノ酸がたっぷり。

甘み、うまみ、ほろ苦さ...かみしめるごとに味わいが深まります！
脂肪が少ないので後味はあっさり！
しつこさもなく、胸焼けしにくいようです。

 

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：滝沢村・イケメンが育てる麦香豚のしゃぶしゃぶ

【岩手県滝沢村産：麦香豚】

お待ちかねのお肉は、まず”麦香豚（ばっこうとん）”をしゃぶしゃぶで。


麦が香る肉...ってなんだか優しい感じがします（^^）
餌に大麦を混ぜて与えることから名付けられた”麦香豚”は、 
柔らかな肉質とフルーティーな香りが特徴の風味豊かな豚肉!!
 
しゃぶしゃぶにすると、お肉は”ふんわり”、脂身はさっぱり、でもぷるぷるに!!
...これは口に入れたら大変ですっ!!

今回はゴマだれで頂きましたが、
”麦香豚”の旨みが活きるあっさりポン酢や柚子胡椒もオススメ（^v^）

”おいしぃ〜!!”の歓声があちこちで上がり、あっという間にしゃぶしゃぶが終わるテーブルもありました!!

覚えて下さい、”麦香豚”。
滝沢村の三浦さんが育てています〜！  


---豆知識--- 
麦香豚（ばっこうとん）

麦を食べて育てられているので麦香豚。
老化防止に役立つビタミンＥが豊富で、
”ビタミントン”という名でも呼ばれています。
麦香豚は三浦さんのところのお肉のブランドです。

口溶けの良いやわらかさ、噛む程に甘みが染み出すこのお肉。
薄めの味付けがよく合います。

このお肉を持っている方が生産者さんなのですが...
”息が止まる程のイケメン”（滝沢村役場女性職員談。）なのです（^v^）
お顔はそのうち...♪

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：滝沢村・岩手山の湧き水育ちのイワナの刺身 クレソン添え

【岩手県滝沢村産：イワナ、クレソン】

川魚特有の臭みがなく、刺身で食べられる岩魚と、
その岩魚が育つ清流で穫れた旬の“クレソン”！
　
岩魚の刺身には、皆ビックリ!!
”正直、川魚には興味がなかった”という海が大好き、
自身も潜って魚を獲るLIGHT UP NIPPONの代表の高田さん。
しかし、今回の岩魚の刺身で、見方が変わった...そうです。

岩魚に添えられたクレソンにも、大絶賛☆
”取り寄せたい!!”という声が多数寄せられました。

美味しいものに囲まれると自然と会話が弾みます♪
LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！、楽しい会です！

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：西和賀町名物ビスケットの天ぷら、ばっけの天ぷら

【岩手県　郷土料理】

【 ビスケットの天ぷら】
『甘い〜』という声が上がりましたが...
その名の通り!!
ビスケットに衣をつけて天ぷらにしたものですので...甘いです。
でも、こちら、天ぷらを食べる時のように塩をちょっとつけて
食べると...あら不思議。
なんだか別の食べ物になります♪

ビスケットの天ぷらというと、”西和賀町”が有名ですが、
県内のいくつかの地域で昔から食べられている”おやつ”です。
食糧不足だった次代、少しでもボリュームを出して食べる為にと、
米粉を使った衣で揚げたのが始まりと言われています。
小麦粉ではなく米粉で揚げるので、時間がたっても固くならず、
２〜3日は”もっちり”食感が味わえます。
冠婚葬祭で人が集まる時や、農繁期のおやつ等に重宝されていました。

最近はB級グルメとしてメディアで取り上げられ、イベントに出店されていたり、
地元の道の駅に並べられていますので、見かけたら是非お試し下さい♪

尚...今回はデザートが他にあった為、
小さめのビスケットを使用しましたが、
通常は”かあさんケット”というビスケットを使ったもっと大きいものです☆

【 ばっけの天ぷら】

 













東北地方ではふきのとう（蕗の薹）のことを、 ”ばっけ”と呼びます。
（ばんけ、ばっきゃ等も同じ意味）
”ばっけ味噌” と言うと聞いたことがあるかもしれません。
これは”ふき味噌”のことです（^^）

長い冬の終わり、雪解けと共に顔を覗かせる蕗の薹は、
まさしく春を告げる象徴！待ち遠しい存在です。

今回は、今年最後のばっけが入手出来たので、一緒に天ぷらにして頂きました!!
蕾が開く前のものが柔らかく美味しいとされています。
＊写真のものは、ギリギリ...かな？

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：凍み大根の煮物

【岩手県産：凍み大根、鶏もも肉】

こちらは、ただの煮物ではありません!!
”凍み大根”という、極寒地域の伝統的な保存食を使った煮物で、
乾燥したヘチマのような大根をじっくり、
丁寧に時間をかけて優しく水分を戻すことが
凝縮された旨みを余すことなく味わえます。
昔、田植えの時期の昼食は、
冬の間に作っておいた“凍み大根”とおむすびが定番だったそうです！

”凍み大根”は、水を含ませたスポンジのよう。
噛んだとたん、凝縮された大根の甘みと煮汁の旨みが
口中にじゅわ〜っ解き放たれます!!

今回は、人参、しいたけ、こんにゃくの他、
岩手県産の鶏肉が入り、旨みたっぷりの煮物となりました（^^）


---豆知識--- 
凍み大根（しみだいこん）

ALL手仕事!!
大根を熱湯で茹でて紐を通し、
真冬に寒風の当たる軒下等に干して作ります。
＊イメージとしては高野豆腐（凍り豆腐・凍み豆腐）の大根版で、同じ製法の保存食です!!

夜、気温が氷点下となると大根が凍り、
日中は太陽を浴びて解凍する…このサイクルを繰り返すことで
大根のもつ旨味や栄養がじっくりと凝縮。

1ヶ月半~2ヶ月かけて乾燥させることで、
甘味を徐々に増すという、超スローな食材です（^^）

この時期、岩手県北の道の駅に行くと
色々なサイズの凍み大根が販売されています〜！
乾物ですので、使う際には戻し過ぎにご注意下さい♪

 　 

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：わさびとなめこのめかぶ和え

【岩手県大槌産：わさび、なめこ、めかぶ】　★三浦さんの手作りお惣菜

大槌町唯一の精肉店・三浦精肉店さんの三浦社長が
自ら作って下さったお惣菜!!

大槌は海産物だけではなく”わさび”も特産の一つです。
＊実は岩手県は畑わさびの出荷量が全国1位!!

なめことめかぶのねばねば・つるつるコンビに、 

爽やかなわさびが食欲をそそります♪

ご飯にかけても美味しいと思います〜。

お肉のお願いにお伺いした際、少しだけお惣菜の話をし、
『急なので、次の開催で...』なんてお話をしていたのですが、 

なんと、ばっちりお惣菜まで作って下さいました（><）

美味しく頂きましたっ！
三浦さん、本当に御馳走さまでした〜!!

料理：　2013/4/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.2　にて

食べモノのコト：まつも汁

【宮城県気仙沼産・まつも】

松の新葉に似ていることより、松藻（まつも）と呼ばれる海藻。
一般的には、馴染みのない海藻で、 
生はなかなかお目にかかれませんが、
乾燥させたものは三陸沿岸の物産館や市場等で販売されています。
＊ひじきと同じく、採取出来る日＝開口（かいこう）が決まっています。

お吸い物などに放した瞬間、
鮮やかな緑色に変わり、ふわっと磯の香りが広がります！  
とても品のある香り、美しさ、風情さから...高級料亭等で使われています（^^）

普段のみそ汁に...乾燥まつもをほんのひとつまみ入れるだけで、 
高級なおみそ汁に早変わり!!
小さいふりかけサイズのパックに入れて、出張に携帯したいです。笑

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：摘みたて生めかぶのめかぶ丼

【宮城県気仙沼市：めかぶ】　

  

わかめのフルコースの最後はめかぶ丼。

摘みたての生めかぶは、ネバネバとコシが香りが断然違います！
今回はちょっと量が多かったですかね...笑

ご飯よりも、めかぶがメインのめかぶ丼。

今回はかなり細かめの刻みでしたが、
大きめのザクザクカットも美味しいです！
生めかぶが手に入った時には是非、

ご自分で色々なカットを試してみて下さい（^^）

頑張った分だけ、きっと更に美味しく感じられることと思います...☆笑

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：ホタテのバター焼き

【宮城県石巻市雄勝町：ホタテ】　

大きなホタテが届きましたっ！
”ホタテだ〜”と、わかめしゃぶしゃぶで盛り上がる会場が、

更に大盛り上がり...！

一口、二口...では到底食べきれない、
立派な貝柱のホタテは、香ばしいバター焼きに。
じゅわ〜っと旨みが溢れます。

キャビア、松茸〜...のように、
もの凄く高級な食材というわけではありませんが、

馴染みのある食材だからこそ、

楽しかったイベント（例えば海でのBBQ!!）、仲間、その場所も思い出され、

食材の美味しさに一人一人の「＋」の味付けが加わるのだと思います（^^）

次にホタテを食べる時に、食べナイトを思い出して頂ければ嬉しいです!!

---豆知識---
ホタテの雄雌

当日質問も頂いたのですが、
1年目まではすべて雄で、
2年目から半分くらいが雌に雌雄転換するそうです!!（生命の不思議...☆）

 

見分け方：三日月形の部分
白っぽいものが雄、
ピンク色っぽいものが雌です！
（＊写真では手前の半分切れてしまっているのが雌、奥のホタテが雄です。）

あまり気にしたことがありませんでしたが...
これからはちょっと気にしてみて下さい（^^）

よくよ〜く噛みしめてみると、ちょっと味が違うんです。

是非、自分の好みを見つけてみて下さい♪ 

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：メカジキのアラの煮付け

【宮城県気仙沼市：メカジキ】　★唐桑漁師のおかーさんの味

     

 今回の献立の中で大絶賛はこちら!!
”お肉みたい”、”肉より美味しい!”、”また食べたい”、
さらには”商品化しないの？”という声も頂きました。

3月上旬、漁師さんのお宅にお邪魔した際に出して頂いた一品で、
一同大絶賛→即・献立入りが決定しました。

弱火でコトコト...時間をかけてゆっくり煮付けることで、
とろけるような口当たりの、コラーゲンたっぷり、
骨の髄まで頂く...そんな旨みがぎゅーっと染み出た煮付けになります。
白いご飯にもピッタリ。
ランチの定食であったら嬉しいと思います！

こちらも、この日の為に作って頂きました（^^）
唐桑のおかーさん、ありがとうございます〜!!

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：伊勢エビの出汁で頂くとれたてワカメしゃぶしゃぶ

【宮城県気仙沼市：ワカメしゃぶしゃぶ】

”変わったー!!”
鮮やかな深緑が現れた瞬間、あちこちで歓声があがりました！

新鮮なわかめほど、一瞬で美しい姿になります。
ポン酢につけて頂きます(^^)

そのままでも美味しいわかめに、
ほんのり伊勢エビの旨みが加わった至極のコラボレーション。 
伊勢エビ入りの出汁が、グツグツ...沸騰した頃に
わかめをサッとくぐすのが、最も美味しく食べられるタイミングです！！

なんと贅沢。
わかめ漁師さんもビックリのしゃぶしゃぶです！

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：丸干しさんま

【三重県　丸干しさんま：さんまのかんぴんたん】 

東北...ではないのですが、当日急遽追加されました！
三陸沖で獲れるさんまは脂ののったもので、塩焼きが定番。

三陸沖から熊野灘沖まで南下する間に脂が抜け、固く締まったさんまは、
寒風の下で干すことで、噛みしめるほど旨みが広がる干物に仕上がります。

＊昔から熊野地方ではさんまの「かんぴんたん」と呼ばれ、
　地元で愛されています。お茶漬け等にもピッタリ...!!

同じ魚でも、地域によって素材の特徴を生かした美味しい食べ方に工夫がされています（^^）
先人の知恵ですね！！

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：イサダ

【宮城県気仙沼市・イサダ】

 












桜えびをさらに3回り程（？）小さくしたような小さな小さなイサダは、2月中旬から４月中旬が旬。
獲れたては半透明ですが、すぐに鮮度が落ちる為、生を食べようと思ったら...現在の流通では現地でないと無理です。

箸で触ったときに”かさかさ”と良い心地よい音、鮮やかでやわらかな薄紅色。
色に仕上げるには、”獲れたてを1日で乾燥させる”必要があります。
干している最中も、長めの菜箸などでムラがないように根気よく
ひっくり返して...を繰り返します。
＊天気が悪いと1日では乾燥しきれず、黒っぽい干しイサダになってしまうのです。

一般的には乾燥機を使いますが、やはり、自然の力には敵いません。仕上がりの色とふっくら感が違いますっ！

食べナイト用のイサダは、漁師さんのお孫さんにもお手伝いを
頂き、皆で干しました（^^）

食材：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　に使用。

食べモノのコト：厳選素材の天ぷら盛り合わせ

【宮城県気仙沼市・厳選素材の天ぷら盛り合わせ】
天日干し・イサダのかき揚げ/わかめの天ぷら/茎わかめの天ぷら

わかめは酢のものか、しょうゆ・マヨネーズ...生で食べるのみ、
という方も多いのですが、揚物にもgoodです。
しかし...水分の多いわかめ。

一歩間違えると、大やけどします。

ので、わかめをサクッと揚物にする場合は、
水気を十分すぎる位しっかりとった後、片栗粉をまぶして
揚げると簡単です♪
ただし、この場合は天ぷらではなく”唐揚げ”になりますね。


---豆知識---
生わかめの下処理
生わかめは濃い茶色ですが、熱を加えることで鮮やかな緑色になります!!

一般的には、
沸騰したお湯（鍋やボウル）に入れて戻すことが多いのですが、
わかめに熱湯をかける方が断然美味しく仕上がります。
使うお湯の量は多くなりますが、コリコリ食感は抜群。更に、冷凍保存⇒解凍　して使う場合に歴然と差が出ます!!
冷凍保存の際には、是非こちらの下処理をオススメします!!

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：しゃきしゃき雪うるい

【山形県金山町・しゃきしゃき雪うるい】

 












 三陸の春を告げる”わかめ”に対し、山で春の訪れを告げる山菜、
冬の山形で育った”うるい”が登場。

雪のように真っ白い茎は”雪うるい”という名で、
最近ではスーパーでも少しずつ見かけられるようになりました!!

山菜の宝庫の一つ、山形県金山町では、
一足早く春の味覚「山菜」を楽しんでもらえるようにと、
ハウスを使った促成栽培が行われています。
＊天然の山菜の旬は4月下旬～6月に楽しめますよ〜！

癖のない味、香り、しゃきしゃきっとした食感が爽やか。
ワカメ・フルコースの箸休めにピッタリの一品でした♪

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：わかめの生姜醤油

【宮城県気仙沼産・わかめの生姜醤油】

 











港町の超手軽なわかめの食べ方。
おかずがない時に、サっと作って出せる1品です！

生ワカメをザッと湯通し、
ザクザクっと切って、生姜醤油で和えるだけ！

鮮やかな色・しゃきしゃき歯ごたえを楽しむには、
お湯にくぐらせた後はすぐに冷水にさらし、
ザルにとって水気を切るのがポイント。

新鮮な生わかめは、味が染込むのが早いので、
食べる直前に味付けをするだけで十分美味しく頂けます♪

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：厳選 おっきぃ生牡蠣の牡蠣酢

【宮城県気仙沼産・厳選　おっきぃ生牡蠣の牡蠣酢】

 












ぽてっ、ぷりっとしたおっきい牡蠣を厳選して頂きました！
牡蠣フライ等でももちろんジューシーで美味しいものが
出来ますが、これだけ良い身なので...

”是非、生で食べて頂こう!!”

ということでシンプルに、さっぱりとお酢で頂きました!!
生臭さが全くなく、ぷりぷりっの牡蠣。
生牡蠣が苦手な人でも、これを食べたら”牡蠣”のイメージが
一掃されること間違いなし！

お休みの所だったのですが、漁師の佐々木さんのお願い...ということで、
剥き身を朝イチで用意して下さいました。
普段からのご近所付き合いがあってこそ。感謝です。
ごちそうさまでした〜（^v^）

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：わかめの酢の物

【宮城県気仙沼産・わかめの酢の物】　

穫れたて・生わかめはお湯にさっとくぐらせ、酢の物に。
この日の酢の物には、東北では定番の”玉麩”を入れました！

玉麩（たまふ）は、丸麩（まるふ）・豆麩（まめふ）等、
地域によって呼び方が様々あります。
東北では酢の物だけでなく、みそ汁、うどん、ラーメンに入れたりもします。

彩りが寂しい...という時、今回のような”手まり”模様の麩が大活躍します！
お雛様や端午の節句、お祝い事の食卓にもオススメです！

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて

食べモノのコト：ぶっといひじき炒め

【宮城県気仙沼産・ぶっといひじき炒め】★唐桑漁師のおかーさんの味

 

”こんなに肉厚なひじきは初めて!!”
”ぷりっぷりしてる！”
”歯ごたえがあってスゴく美味しい！”と、
定番中の定番...のはずのひじきが大好評でした。

漁師さんにお伝えしたところ
『そこに集まった人たちはホントに日本人か？』と、
その反応に驚いていました。

こちらは特別に漁師の佐々木さんのおかーさんに作って頂いたもので、
今回はひじきを存分に味わって頂く為に９割はひじき...！！

ひじきは手間がかかるもので、高価なものですので、
漁師さんのお家でも、普段はにんじん、こんにゃく、油揚げ...
他の具をたっぷり入れます。
こんなに贅沢なひじき炒めはないそうです♪♪

---豆知識---
開口（かいこう）

 











魚貝藻類の中には、採取出来る日が決められているものが
あり、許可された日を開口（かいこう）と呼びます。
その日は浜は大忙し…!!

ウニ、アワビ等が有名ですが、
磯にも開口があり、今回使用したひじき、まつもの他、
ふのりやのり等…、開口時にのみ採取出来るものです♪
＊注意：採取出来るのは漁業権を持っている方限定です!!

貴重な食材、天然のひじき、まつも…を分けて頂き
ありがとうございました！！

料理：　2013/3/26　LIGHT UP NIPPON　東北食べナイト！ Vol.1　にて